แจกสูตร “ต้มซุปเปอร์ตีนไก่น้ำดำ” รสแซ่บ มีสูตรทำกินในบ้านและสูตรทำหม้อใหญ่ ทำโรงทาน งานบุญ ทำขาย ( สูตรใหญ่ใต้คอมเม้น)
สูตรทำทานในบ้าน (สำหรับ 4-6 ที่)
วัตถุดิบและส่วนผสม
– ตีนไก่: 1 กิโลกรัม
– น้ำสะอาด: 2.5 – 3 ลิตร
– รากผักชีทุบ: 4-5 ราก
– กระเทียมจีนบุบ: 10 กลีบ
– พริกไทยเม็ดบุบ: 1 ช้อนโต๊ะ
– ข่าแก่หั่นแว่น: 5 แว่น
– ตะไคร้ทุบ: 2 ต้น
– ใบมะกรูดฉีก: 5 ใบ
– ซีอิ๊วขาว: 5 ช้อนโต๊ะ
– ซอสปรุงรสฝาเขียว: 3 ช้อนโต๊ะ
– ซีอิ๊วดำหวาน: 1.5 – 2 ช้อนโต๊ะ (ปรับเพิ่มลดตามสีที่ชอบ)
– ซอสหอยนางรม: 2 ช้อนโต๊ะ
– น้ำตาลกรวด หรือ น้ำตาลมะพร้าว: 1.5 ช้อนโต๊ะ
– เกลือป่น: 1 ช้อนชา
ขั้นตอนการทำ (วิธีเดียวกันทั้งสองสูตร)
1. เตรียมตีนไก่: ตัดเล็บตีนไก่ออกให้หมด ล้างด้วยเกลือป่นและน้ำสะอาด 2-3 น้ำเพื่อลดกลิ่นคาว จากนั้นนำไปลวกในน้ำเดือดพล่านประมาณ 5 นาที แล้วตักขึ้นพักไว้
2. ต้มน้ำซุป: ตั้งหม้อใส่น้ำตามสัดส่วน ใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทยเม็ด ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูดลงไป รอน้ำเดือด
3. ตุ๋นตีนไก่: ใส่ตีนไก่ที่ลวกไว้ลงไป ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วดำหวาน น้ำตาลกรวด และเกลือป่น
4. เคี่ยวให้เปื่อย: เมื่อน้ำเดือดอีกครั้งให้ลดเป็น ไฟอ่อนค่อนไปทางกลาง คอยช้อนฟองอากาศและไขมันที่ลอยหน้าออกเรื่อยๆ เพื่อให้น้ำซุปใสไม่ขุ่น ตุ๋นนานประมาณ 1.5 – 2 ชั่วโมง จนตีนไก่เปื่อยนุ่มตามต้องการ
สัดส่วนเครื่องปรุงรสแซ่บ (ต่อ 1 ชาม)
– น้ำซุปเปอร์ที่ต้มตุ๋นไว้แล้ว: ประมาณ 2.5 – 3 กระบวย (หรือประมาณ 350-400 มิลลิลิตร)
– น้ำมะนาวคั้นสด: 2.5 – 3 ช้อนโต๊ะ
– น้ำปลาดี: 1 – 1.5 ช้อนโต๊ะ (ใส่เพื่อเพิ่มความหอมนัว เพราะน้ำซุปหลักมีความเค็มอยู่แล้ว)
– พริกขี้หนูสวน (ผสมสีเขียวและแดง): 1 – 2 ช้อนโต๊ะ (บุบหรือโขลกหยาบตามระดับความเผ็ดที่ชอบ)
– ผักชีไทยและผักชีฝรั่งซอย: 1 กำมือเล็กๆ